Pandora-arg — Новости о строительстве, ремонте и дизайне

Как сделать жареную печенку?

Одним из ценных субпродуктов является печень. Зачастую в готовом блюде она бывает жесткой и горьковатой.

Как же пожарить печень на сковороде, и сколько времени должно быть потрачено, чтобы она осталась сочной и нежной, но без крови?

Содержание

  • 1 Виды печени и ее пищевая ценность
  • 2 Как подготовить полуфабрикат к использованию
  • 3 Рецепты жарки печени
  • 4 Как жарить печень
  • 5 Как выбрать печень

Виды печени и ее пищевая ценность

Для приготовления используют печень индейки, куриную, говяжью, свиную, кроличью, гусиную. Наиболее ценной считается говяжья печень. В 100 г продукта содержание витаминов B2, B5, В12, A, H, холина, а также минералов меди, молибдена и кобальта превышает суточную потребность организма в несколько раз. Этот субпродукт богат железом и фосфором. Также в нем присутствуют витамины B1, B6, B9, C, PP и D.

Более калорийной, но не менее ценной считается печень свиная. Железа в ней больше, чем в говяжьей. Для тех, у кого понижен гемоглобин, именно этот субпродукт необходим при условии отсутствия противопоказаний. Куриная печень по ценности находится на третьем месте и уступает говяжьей и свиной в содержании минералов.

Однако при нехватке в организме витаминов группы B ее рекомендуется включить в рацион в первую очередь. Куриный субпродукт на вкус специфический и может слегка горчить. Однако при правильной первичной подготовке горечь полностью устраняется.

Все вышеуказанные виды печени отличаются высоким содержанием белка (до 20%) и низким содержанием жира (до 6%). Кроме того, это белок животного происхождения, и он считается легкоусвояемым. Блюда из печени кролика считаются диетическими.

Это очень нежный продукт практически без специфического запаха печени, он легко и быстро готовится. Его невозможно переварить, а значит, вероятность испортить блюдо практически отсутствует. Содержание железа в печени кролика в 2 раза выше, чем в свиной. В ней содержится вся группа витаминов B. Наличие полиненасыщенных жирных кислот позволяет употреблять ее в пищу даже при проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Как подготовить полуфабрикат к использованию

Подготавливают печень следующим образом: целый полуфабрикат вымачивают в течение 1 часа в воде или молоке. Вымоченный в молоке, он становится более сочным и нежным. Субпродукт из кролика вымачивать не обязательно. А чтобы приготовить говяжью печень к жарке, из нее удаляются белые трубки. С печени птиц острым ножом удаляют жир.

Затем субпродукт нарезают на порционные плоские куски. Для придания нужной одинаковой толщины готового блюда изделие слегка отбивают. Чтобы не загрязнить помещение, в котором готовится блюдо, и окружающие предметы, перед тем, как отбить, кусок помещают в полиэтиленовый пакет.

Свиную печень дополнительно бланшируют. Для этого в кипящую воду опускают приготовленные куски на 30 секунд, после чего обдают холодной водой, дают стечь или высушивают полотенцем.

Рецепты жарки печени

Панировка — это способ сохранить пищевую ценность продукта, так как благодаря этому образуется защитная оболочка, и полезные вещества в блюде сохраняются лучше. Для панировки используют муку, льезон, сухари. Льезон готовят следующим образом: 1 яйцо взбивают с 4-мя ст. л. воды и солью (на кончике ножа).

Панировать можно только в муке или в сухарях. Также панируют сразу в льезоне, а затем в сухарях. Самым лучшим видом панировки является так называемая «двойная панировка», когда подготовленные куски вначале обваливают в муке, затем опускают в льезон и в конце обсыпают сухарями.

Как жарить печень

Как жарить печень, чтобы она получилась и красивой, и вкусной? Подготовленные порционные куски обжаривают с двух сторон на разогретой сковороде по 4-5 секунды с каждой. Затем раскладывают на смазанный подсолнечным маслом противень и доводят до готовности в духовке при средней температуре.

Если нет возможности воспользоваться духовым шкафом, то печень жарят дольше 5 минут на среднем огне, периодически проверяя готовность. Чтобы убедиться в готовности блюда, в самом толстом месте печени делают небольшой надрез ножом и слегка его раздвигают. Если выделяется розовый сок, то блюдо нуждается в дальнейшей термической обработке.

Печень готовят различными способами. Наиболее популярный из них — жарка, при этом используются варианты приготовления без панировки или с различными видами панировки, предварительно посолив и поперчив продукт.

Печень, жареная с луком. Подготовленный полуфабрикат, по 100 г кусок, солят, панируют в муке и обжаривают на разогретом животном жире до готовности. Отдельно обжаривают лук из расчета 20 г на 1 кусок печени. На блюдо выкладывают приготовленные куски и сверху добавляют лук.

Печень по-строгановски. Для приготовления этого блюда берут один из видов печени: говяжью, баранью, свиную или телячью. Кроме этого, потребуется соус. 10 г муки обжаривают 2 минуты без масла, охлаждают и смешивают с 200 г сметаны. Доводят смесь до кипения, солят, перчат и варят 1-2 минуты. 80 г лука обжаривают до мягкости и вводят в сметанную смесь. 100 г томатной пасты разводят водой до консистенции густой сметаны и смешивают со сметанным соусом.

Печень нарезают полосками 3 см, солят, перчат и обваливают в муке. В сковороду выливают подсолнечное масло и нагревают до высокой температуры. Выкладывают подготовленные куски и обжаривают при постоянном помешивании ровно 4 минуты. Затем заливают соусом и кипятят 1-2 минуты.

Говяжью печень на сковороде можно жарить без панировки, смешав ее с луком. При этом луковый сок будет способствовать приданию блюда особой мягкости и нежного аромата. Можно приготовить говяжью печень и в такой панировке: вначале обвалять в муке, а затем окунуть во взбитое яйцо.

Легче и быстрее всего жарить куриную печень, так как она не нуждается в особой разделке из-за своей формы. Но как приготовить куриную печень, чтобы она не горчила? Для этого на каждом кусочке делают небольшие надрезы и вымачивают в молоке не менее 1 часа, затем откидывают на сито и дают стечь остаткам молока. Можно воспользоваться бумажными полотенцами для удаления лишней жидкости. В качестве гарнира используют картошку, приготовленную любым способом, отварные макароны, рассыпчатые каши, отварные или приготовленные на пару овощи.

Как выбрать печень

Чтобы не возникало вопроса, как приготовить печень, при этом не испортив ее, следует тщательно подходить к ее выбору при покупке.

Признаки качественного продукта:

  • запах без содержания кислоты;
  • внешний вид однородный, ярко-красного цвета, без заветренных коричневатых сторон;
  • на свежесть продукта указывает наличие на срезах кровяных капель;
  • срез должен быть однородным, допускаются лишь белые трубки — вены. Если кроме этих трубок имеются непонятные вкрапления или примеси, то это свидетельствует о болезни животного, например, заражение гельминтами.

Печень — низкокалорийный продукт, который славится наличием в ней многих витаминов и микроэлементов. А правильно приготовленное блюдо из этого ценнейшего субпродукта может украсить любое меню.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Создание сайтов Киев